Viticulture :
Vignes âgées de 40 ans, lieu-dit : En Roncevie et Creux Brouillard.
Travail du sol, buttage, piochage.
Lutte raisonnée contre les maladies et ravageurs.
Pas de fertilisation depuis plusieurs années.
Effeuillage manuel.
Vendanges en vert à la véraison.
Vinification :
Rendements limités (40 hl).
Vendanges manuelles en caisses percées, tri à la vigne.
Utilisation modérée de SO2.
Une partie en vendanges entière et une partie éraflée à 100 %.
Levures indigènes.
Cuvaison traditionnelle, avec 2 pigeages par jour, cuves couvertes.
Elevage en fûts dont 25 % sont neufs.
Pas de collage, ni filtration.
Mise en bouteille manuellement au domaine après 14 mois d'élevage.
Distinctions des millésimes antérieurs :
Revue des vins de France ¤ Burgondia d'or Décanter (GB)
Guide des Sommelier ¤ Guide Hachette
Guide Dussert & Gerber ¤ Bourgogne d'aujourd'hui